Herkesin düşündüğünün aksine zeytinyağının asit oranı renginden, kokusundan ya da tadından anlaşılamıyor. Ancak zeytinyağının renginden olmasa da kokusundan ve tadından kalitesi hakkında bazı ipuçları elde etmek mümkün. İyi bir zeytinyağı mutlaka meyvemsi kokular...

1-ZEYTİNYAĞI ACI VE YAKICIYSA ASİDİ YÜKSEKTİR ; Zeytinyağının asit oranı tadından anlaşılmaz. Acılık ve yakıcılık  aksine zeytinyağının kaliteli olduğunu gösterir. 2-KIZARTMADA ZEYTİNYAĞI KULLANILMAZ,YANAR; zeytinyağı kızartma sırasında buharlaşma sıcaklığına ulaşmaz....

Polifenol zeytinyağı ,kırmızı şarap ,yeşil çay ve çikolatada bulunan ve antioksidan etkiye sahip fenolik bileşenlerin genel adıdır. Zeytinyağı polifenol içeren tek bitkisel yağdır. Otuzdan fazla farklı fenolik bileşen vardır. Bu bileşenler kalp hastalığı ve kanser...